طريقة عمل مربى المشمش
يعتبر مربى المشمش من أحد المنتوجات المصنعة من ثمار فاكهة المشمش المخلوط بالسكر في وجود حامض ومطبوخ بواسطة الحرارة المرتفعة،حتى يتكاثف القوام وتزداد اللزوجة، ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ ونسبة متوسطة من فيتامين س ونسبة منخفضة من فيتامين ريبوفلافين- نياسين،
ويحتوي على بعض العناصر التي تساهم في تكوينه عند طبخه مثل مادة البكتين، وله عدة فوائد صحية، مثل مقاومة الجسم للإمساك المزمن والحاد،
بسبب إحتوائه على كمية كبيرة من الألياف،بالإضافة الى معالجة فقر الدم ويعتبر المربى أحد الطرق في حفظ الفاكهة سابقاً،
وخاصة الفاكهة الموسمية سريعة التلف، وذلك بسبب كمية السكر الكبيرة التي تُضاف إليه أثناء طبخه،
ويوجد منه عدة أنواع; مربى الفراولة، مربى الجوافه، مربى البرقوق، مربى القراصيه، مربى التفاح، مربى التين، مربى العنب وغيرها.
 |
| طريقة عمل مربى المشمش بطرق سهلة وبسيطة - وصفات مطبخكم |
مربى المشمش ومحتوياته الغذائية
- المحتوى الغذائي: 100 جرام مادة تؤكل.
- الطاقة: 64 سعر حراري.
- الفيتامينات: نسبة عالية من فيتامين أ، ونسبة متوسطة من فيتامين س، ونسبة منخفضة من فيتامين ريبوفلافين- نياسين.
- الأملاح المعدنية: يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم، ونسبة منخفظة من الحديد ونسبة منخفظة من الكالسيوم والفسفور.
المكونات الأساسية لمربى المشمش
يحتوي على 0.9% بروتين، و12.7% كربوهيدرات، و0.6% دهون.
المحتويات
- كيلو مشمش صافي منزوع النواة.
- كيلو سكر.
- كوب كبير من الماء السلق.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
طريقة تنفيد وعمل مربى المشمش
- فرز الثمار من المصاب والمعطوب.
- غسيل الثمار جيداًو إزالة النواة ثم معرفة الوزن الصافي.
- سلق المشمش في مقدار من الماء تكفي تغطيته حتى تلين.
- يصفى من ماء السلق.
- يؤخذ كوب كبير من ماء السلق يذاب به السكر المعاير ويرفع على النار يغلي مدة 5 دقائق حتى يصبح شراب مكثف ثم تُضاف حبات المشمش.
- يُضاف ملح الليمون (حامض الستريك) قبل تمام النضج بخمس دقائق مع نزع الريم المتكون.
- عند تمام النضج يعبأ المربى وهو ساخن في برطمانات زجاجية نظيفة جافة ومعقمة والقفل المحكم بغطاء معدني.
- تعقيم نهائي للبرطمانات مدة عشر دقائق لبرطمان يزن الكيلو من المربى وتقل فترة التعقيم كلما قل حجم البرطمان.
إرشادات عامة عن تصنيع المربى
- يجب أن تكون الأواني المستخدمة في عمل المربى حجمها يتناسب مع كمية المربى المراد عملها وليست من النحاس او الألمونيوم الخفيف بل من السميك او الإستانلس ستيل.
- إستخدام ملعقة خشبية طويلة او من الصلب الغير قابل للصدأ لتقليب المربات حتى تحتفظ بلونها ونكهتها الطبيعية.
- المصدر الحراري المستخدم في عمل المربى يراعي عدم إنبعاث منه أي روائح او أدخنة ويفضل توزيع الحرار بإنتظام وتقليلها في نهاية عملية التصنيع.
- التحريك مستمر أثناء التصنيع وتزداد سرعة التحريك مع قرب نهاية عملية التصنيع.
- تترك الأواني مكشوفة أثناء عملية التصنيع للتخلص من الرطوبة الموجودة في الفاكهة.
- يُفضل دائماً أن يكون السكر المستخدم من النوع الفاتح وذلك يساعد على الحصول على لون مربى فاتح ومرغوب لدى المستهلك.
- يتم إختيار الفاكهة في موسمها وهي تامة النضج ومتماسكة وصلبة سليمة ومن العطب حتى تكون نسبة البكتين بها عالية فهذا يساعد على تماسك المربى وتستبعد الفاكهة الخضراء غير تامة النضج وكذلك الفاكهة الزائدة في النضج.
- الفاكهة الصلبة مثل البلح وقشر الخشخاش والتفاح وغيرها من الفواكه الصلبة تُطهى في مقدار معين من الماء على نار هادئة حتى تلين أنسجتها ويُستخلص البكتين أما إذا طهيت مباشرة في المحلول السكري المركز زادت صلابتها في المربى.
وقد بذلنا جهدنا في إعداد هذه الطريقة، لكي تتسنى لكم إعدادها بأسهل الطرق وأيسر المكونات.